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(大红鹰13600com)预糊化淀粉的特性

来源:摘自《(大红鹰官方网)变性淀粉》一书   发布时间:2018-12-29   点击量:1589

 (大红鹰13600com)预糊化淀粉的特性
(1)颗粒特性由于生产(大红鹰13600com)预糊化淀粉的工艺不同,产品的颗粒形状不同。如将不同产品的样品悬浮于甘油中,用放大100~200倍的显微镜观察,滚筒干燥产品为碎玻璃片状透明薄片,喷雾法的产品成空心球状。


(2)冷黏度和热黏度(大红鹰13600com)预糊化淀粉的粒度粗细是关系到其吸水性的重要性质。粒度细吸水太快,易凝块造成中间颗粒与水难接触,而引起分散困难,此产品生成的糊有较高冷黏度,较低热黏度。产品粒度粗时溶于冷水速度较慢,虽无凝块现象,但生成糊的冷黏度较低,而热黏度则较高。为防止吸水凝块,可加少量卵磷脂、植物油或表面活性剂。(大红鹰13600com)预糊化淀粉最常用的粒径范围为80~200目。


(3)溶解性(大红鹰13600com)预糊化淀粉溶于冷水成糊,与加热原淀粉成糊相比,(大红鹰13600com)预糊化淀粉的增稠性和凝胶性均稍有降低。这是因为淀粉颗粒在糊化过程中受到剪切破碎,湿糊薄层在干燥过程中产生老化之故。

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