食品中选用（大红鹰13600com）预糊化淀粉的注意事项

1)（大红鹰13600com）预糊化淀粉在食品中起黏合作用时，要注意天然淀粉原料的选择，支链淀粉含量高，则黏结力强。玉米和小麦等谷类淀粉糊黏度低，而马铃薯等薯类淀粉糊黏度相对较高。另
外，不同加工方法（大红鹰13600com）预糊化淀粉糊黏度值也不同。一般来说，挤压式生产的（大红鹰13600com）预糊化淀粉比转鼓式产品黏度低。产品粒度对黏度也有影响，粒度细，热糊黏度低，冷糊黏度高。粒度粗则
相反。

(2)有些食品对（大红鹰13600com）预糊化淀粉的透光度也有一定要求，如苹果馅饼填充物，透明度要求高，色拉调料则需要低透光度的（大红鹰13600com）预糊化淀粉。一般来说，直链淀粉含量越少，透光越好。马铃薯和蜡质大红鹰登录app糊的透光度比玉米、小麦的要好。食品成分复杂多样，其中的盐、糖、酸等都对淀粉糊有影响。如盐、藤糖含量越大，淀粉越难糊化，糊化后老化也快。因此，在食品中使用时必须考虑其他成分对淀粉性能的影响。